港区立虎ノ門高齢者在宅サービスセンター

♪とらカフェランチ♪【虎ノ門デイサービス】【港区デイサービス】

• 2025.11.05
• 食事

10月30日（木）のお食事をご紹介いたします。
今週はとらカフェウィークです！

★メニュー★
ばら寿司
小松菜とじゃこの炊いたん
かぶの甘酢和え
いとこ汁
オレンジ
でした！

この日は京都府の郷土料理をご用意いたしました！
ばら寿司はサバを使用しているのが最大の特徴です。
若狭湾に面する丹後半島では、サバがよくとれ、
古くから大衆魚として親しまれていました。

本来は押し寿司に近い形で木箱に敷き詰めて作り、切り分けますが、
今回はちらし寿司のようにしてご用意いたしました！

サバは水煮缶詰を使用して、甘辛く煮詰めておぼろにしました。
ごぼうや椎茸も甘辛く煮含め、酢飯に混ぜ合わせています。

「炊いたん」とは、京都をはじめとする関西方面の言葉で
「炊いたもの」を意味しています。
煮物と似ていますが、「炊く」は食材を出汁や煮汁をひたひたの状態で
食材にしみこませる調理法です。
今回は食材の味を活かすため、薄味に仕上げました！

いとこ汁は上賀茂地方の「さんやれ祭」、
長岡京市の「おしょらい（精霊）さん」で供される
白みそ仕立てのお味噌汁です。
あずきは必ず入り、その他の具材は地域によって
少し変わります。
今回はあずきとかぼちゃ、茄子を使用しました。

「みそ汁が甘いね」「かぼちゃが入ってるからかな？」
といつもと違った味に不思議そうなお声が聞かれました。
好みが分かれる味なので少し心配でしたが、
「美味しいね！」と好評でした(^^)

＊換気や消毒などの感染予防対策に努めております。

◇港区立虎ノ門高齢者在宅サービスセンター
◇撮影日時：2025年10月30日(木)
◇記事作成：小林